1、主料：玉米麵(黃)200克、麵粉50克。

2、輔料：酵母粉2克、溫水135克、蜂蜜20克。

3、溫水（40°以下）和酵母混合均勻後，倒入玉米麵和白麵混合的麵粉中揉成光滑的麵糰。然後放在室溫高些的地方發酵。

4、麵糰發到到兩倍大就可以用了。

5、用手揉揉，把氣體排乾淨。

6、取麵糰約50g大小，揉成團在按變成圓形或者橢圓形。放在蓋簾上後者油紙上，上面蓋上保鮮袋或保鮮膜，略微在發酵約10分鐘。

7、復底鍋（太薄的鍋不適合做）燒熱後塗上一層植物油，把玉米餅坯碼到鍋中。

8、蓋上蓋子中小火均勻的慢慢加熱。

9、不要著急翻動，在餅坯底部形成一層硬鍋巴的時候，用鏟子把餅坯與鍋體分離。

10、鍋中填入即將淹沒餅坯的溫熱水，蓋上蓋子中大火燒就可以了。

11、在即將乾鍋的時候在調成中小火。

12、一直到燒乾，並在次有鍋巴即可，這個時候不要走開，時時關注狀態，有鍋巴但不焦糊即可。

13、出鍋趁熱吃，口感最好，涼透就會變硬。

外面的地攤小吃總是有許多美味食物，煎餅果子，醬香餅，烤串，涼粉，手抓餅...... 不同的地區都有不同的特色美食，但常見的是各種餅類小吃，價格低廉而飽腹，美味又實惠。但人們也會覺得外面買的地攤小吃不乾淨，於是想在家中一展身手，但無奈做的餅子很硬，沒有外面的好吃。那麼，餅子怎麼做的又松又軟呢？首先要過篩，中筋麵粉和低筋麵粉1：1混合再加入其他麵粉過篩，然後加鹽，接著加入適量熱水湯麵，等水與粉混合10min後反覆揉搓直到光滑，最後醒面30min即可。