將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆

鵝肝醬

鵝肝醬

蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於中國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。

一、法式煎鵝肝配蔓越梅醬

1. 將冷藏蔓越梅50克再再加25克白砂糖醃一晚上，第二天將蔓越梅和糖文火熬半小時直到變為醬，隨後晾涼打細灌擠瓶裡。

2. 將解決好的法國鵝肝切一片，同甜瓜一起去煎上色放電烤箱裡180度烤2分鐘，另外也把法棍麵包片刷上植物油烤5分鐘。

3. 裝盤，將蔓越梅醬塗在法國鵝肝上，法國鵝肝藉助在法棍麵包上，最終加上水蜜桃，馬鈴薯，甜豆

二、法國鵝肝的營養成分

法國鵝肝是蛋白質食物的一種，擁有 蛋白質食物典型性的營養元素。肝臟是小動物身體儲存養分和祛毒的關鍵人體器官，帶有豐富多彩的營養元素，是補血補氣上品：

1. 小動物肝中維生素D的成分遠遠地超出奶、蛋、肉、魚等食品，具備保持一切正常生長髮育和生殖功能的功效。

2. 能保護視力，保持視力標準，避免 眼乾眼澀、疲憊;能保持身心健康的面板顏色，對面板的健體具備關鍵的實際意義。

鵝肝配什麼醬?

3. 常常食用動物肝還能補充維生素b22，這對補充機體關鍵的輔酶，進行機體對一些有害成份的去毒有關鍵功效。

4. 肝中還具備一般肉類食品食品沒有的維他命C和營養元素硒，能提高身體的免疫反應，抗氧化性，延緩衰老，並能抑止腫瘤體細胞的造成。

5. 蛋白質食物含銅豐富多彩，鐵製是造成紅細胞必不可少的原素，一旦欠缺便會覺得疲憊，臉色青白。適當進餐蛋白質食物可使面板白裡透紅。蛋白質食物中含有維生素b22，維生素b22是身體生物化學新陳代謝中很多酶和輔酶的構成部分，在細胞的增殖及面板生長髮育中充分發揮著間接性功效。因此，常吃蛋白質食物有利於面板身心健康生長髮育。