葡萄酒的掛杯現象又稱作酒柱、酒腿（winelegs）、酒淚（winetears）、掛壁現象，是葡萄酒感官品評的指標之一。這是一個非常有意思的現象，但是國內很多人並不清楚它的機理，即使是如李華教授的教材裡面，對掛杯現象形成的原因也是一筆帶過。不過通常認為，掛杯與葡萄酒的酒體有關。　　一般酒體越豐厚，掛杯現象越明顯，越持久。所以你會聽到很多人說，這個葡萄酒的掛杯現象很好，酒體很豐厚，質量不錯。今天給大家介紹的就是掛杯現象是怎麼形成的。　　葡萄酒等酒類可以被認為是水和酒精（乙醇）的混合物。水和酒精的理化性質是不同的，酒精的沸點比水低，因此蒸發的速度比水快。而因為形成氫鍵（一種化學鍵）的能力比酒精大，水的表面張力比酒精大。這三點對於解釋葡萄酒的酒淚的形成是非常關鍵的。　　這種發生現在液體表面的分子間的相互吸引的作用力叫做表面張力。正是因為這種力量才使液體能夠聚集在一起。表面張力作用也發生在液體和固體交介面，但是通常被稱作介面張力（這也是表面張力的一種）。　　如果葡萄酒和酒杯之間的介面張力大於葡萄酒的表面張力，葡萄酒就會傾向於被酒杯所吸引，結果就好像酒“爬”到了酒杯內壁上。但是葡萄酒還要受到重力的作用，因此當葡萄酒爬到酒杯內壁的某一個位置時，就會達到平衡不再上升。　　對於純液體來說這個位置是固定的，並且形成非常穩定的液體薄層。但是前面提到過，葡萄酒並不是一種純液體，而是一種水和酒精的混合溶液。　　在葡萄酒液形成的薄層上，酒精的蒸發速度比水要快。液體薄層內的水的相對含量會越來越高，這樣表面張力也就越來越高。在表面張力的拉扯下，葡萄酒薄層開始變形。酒精蒸發快、水含量高的位置像秋天葉子上的露水一樣自動聚集，形成了液滴一樣的形狀。　　當這種作用進一步增強，液滴越來越大，最終在重力的作用下像流星一樣劃過酒杯的內壁，留下一道閃爍的軌跡。也像是美人落淚，劃過臉龐。這就是我們看到的一條條的酒淚。　　因為掛杯的形成與葡萄酒酒精的蒸發作用有關係，因此可以設想，酒精的含量越高，酒淚越大。也有的葡萄酒專欄作家和教材認為甘油影響葡萄酒酒淚的形成。這種說法是不確切的。甘油的沸點是290℃，常溫下不能蒸發，因此不能像酒精一樣提供形成淚滴的作用力。　　不過甘油有比較高的黏度，可以影響葡萄酒內部成分的作用力。因此甘油含量高的葡萄酒黏度會提高，形成的淚滴會更大，更明顯。葡萄酒內的其他物質，比如糖類，也能夠影響葡萄酒的黏度，因此也可以使葡萄酒的酒淚更加明顯。這就是我們平時所說的“酒體越醇厚，酒淚越明顯”。　　簡而言之，葡萄酒的掛杯是由水和酒精相互作用形成的結果。如果酒中的幹物質多（可以認為是酒體重），那麼掛杯現象會更明顯.