辣椒幹炒雞，香辣可口，很下飯的一道家常菜。

食材

主料

雞腿

3個

辣椒

200克

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜瓣

適量

生薑

適量

大料

適量

料酒

適量

醬油

適量

幹辣椒

適量

步驟

1.雞腿斬成小塊

2.生薑切片

3.蒜瓣切片

4.幹辣椒切碎

5.坐鍋，放油，炸香大料、生薑

6.放蒜瓣、辣椒

7.放雞塊

8.放料酒翻炒均勻

9.大火翻炒至外酥裡嫩

10.放鹽、醬油炒至入味

11.辣椒切塊，放入鍋中翻勻即可

12.出鍋嘍

小貼士

要幹炒，油放的稍多一點。

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主料

雞肉500克

輔料

幹辣椒15克

花椒2克

醬油20克

鹽1.5克

蒜頭35克

油50克

蔥15克

步驟1

將半隻雞洗乾淨，然後切塊，切塊的時候切小點，不要切太大塊。然後加入醬油醃製30分鐘

步驟2

鍋裡下油，然後放入醃製的雞塊翻炒

步驟3

翻炒至雞肉6成熟，然後雞肉先出鍋

步驟4

油流在鍋裡，放入蒜頭，炒出蒜味

步驟5

再放入辣椒和花椒炒

步驟6

接著倒入雞肉一塊炒，炒到雞肉變了顏色，撒上蔥加入鹽翻炒下即可出鍋

烹飪技巧

1炒雞肉的時候不用再加入醬油。

2在炒的過程要時常翻炒雞肉，這樣雞肉的麻辣菜會均勻。

3輔料上面寫的花椒和幹辣椒的量炒出來的麻辣程度是微辣，這是這道菜的微妙之處，嫩是重點，然後中間帶著微麻和微辣，當然，如果想吃很辣很麻的可以在我寫的量上再多加辣椒和花椒。