1。買來鯉魚，切成魚片。 2。給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3。 少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4。將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5。 在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。 6。油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

魚塊洗淨吸乾水分，放上一勺鹽和一勺糖一點料酒醃製十分分鐘。然後撒上生粉攪拌均勻。熱鍋加入橄欖油，放上花椒燒出香味，然後放入魚塊。魚塊炸至七分熟撈出來瀝乾油備用。炸過魚的油倒出多餘，然後倒入準備好的蔥末薑末和大蒜頭爆香。在加入番茄醬和四勺白糖翻炒均勻，倒入半碗水和一勺料酒煮開。調好的汁水稍微收幹水分加入魚塊，繼續燜煮，讓魚塊和汁水充分吸收即可起鍋。

食材：

魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉；

做法詳解：

1.魚處理乾淨洗淨後，在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了。

2.幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。只留薄薄一層就行。

3.油燒熱，油量比平時炒菜要多。油燒熱時，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。

6.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。

7.再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻。

8.然後把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。