步驟 1

瑤柱隔晚泡好撕碎備用

步驟 2

蘭豆、胡蘿蔔切細絲、包菜切去中間硬梗備用

步驟 3

燒開高湯澆少許油下各種絲燙3分鐘撈出涼幹水，繼續把包菜葉燙至完全透明取出

步驟 4

在乾淨的案板上攤開燙好的包菜放入絲絲捲起打斜切斷，並從外到內擺在盤上

步驟 5

熱鍋爆香瑤柱加入泡過的水煮開，下適量鹽、白糖、麻油、馬蹄粉調開倒入鍋中煮成玻璃茨淋在面上即可

1,娃娃菜掰出菜葉，洗淨，用開水燙軟，備用

2,精肉碎醃製：嫩肉粉，鹽，少許糖，生抽，耗油，XO醬，香油。拌勻醃製15分鐘

3,將燙軟的娃娃菜葉鋪平，放上肉餡，捲起，入盤，撒上魚露

4,大火蒸水開，放入，蒸5分鐘，再換小火蒸5分鐘即可

1、麵粉與適量酵母粉混合均勻，用溫水和成軟硬適中的麵糰。

2、將麵糰放盆裡，用保鮮膜覆蓋，然後用蓋子蓋住放溫暖處發酵。

3、發酵至麵糰兩倍大。這個時候用手指在麵糰上戳個洞，洞表面看不到蜂窩，不快速回縮。撕開看裡面是均勻的蜂窩狀小孔。

如果洞表面能看到氣孔，就是有點發過了，不過影響不大；如果麵糰表面即能看到氣孔，那就是發過頭了，聞一下會有比較明顯的酸味了。如果洞快速回彈，那就是發酵還不到位。

可以看到我今天發的面就稍微有點

過了，和好面出去一趟，結果回來時間超出了預計，面發過了一點，但影響不是很大，也沒有酸味。如果聞著酸味比較重，那麼可以揉一點鹼面進去補救一下。

至於時間，受外在影響太多，比如溫度、溼度、還有和麵時放的酵母的量。所以還是以上面目測體積變化，手指戳動等方法最可靠。

4、將發酵好的麵糰重新揉勻 ，充分排出氣泡。將麵糰擀開擀薄，擀成大餅。

5、餅上倒油，抹勻，花椒粉和鹽混合均勻，均勻撒到餅上，撒上蔥花。

6、將餅從一邊捲起，成條狀。

7、將卷好的餅切成大小均勻的塊。

如果您擀的餅比較小，切出來的塊比較扁的話，可以兩個摞在一起，用筷子在中間壓一下，然後兩手拿住兩頭，往反方向擰，兩頭捏在一起收口，這樣做出來就是咱們在超市常見的那種花捲造型了。

8、將花捲生胚放入蒸鍋內，醒發一會兒。時間長短也看季節和溫度，還有第一次發酵的情況。現在是夏天，只要第一次發酵到位，大概醒發10-15分鐘就可以了。

9、大火蒸，上汽後再蒸20分鐘左右，關火虛蒸3-5分鐘即可出鍋。