1.

準備材料：鴨腿２個、小米椒３個、青椒２個、蔥適量、姜１塊、料酒２勺、鹽１勺、醬油３勺、黃豆醬２勺、食用油適量、糖適量、大蒜適量。

2.

鴨腿清洗乾淨，青紅椒去蒂，切成小圈，姜切絲，蔥切段，蒜切成片，鴨腿去骨，切成２釐米寬的長條。放入料酒和薑絲醃製２０分鐘。

3.

鍋裡放油，油溫８層熱時放入鴨條。

準備鴨腿、杏鮑菇、藕、口蘑、黃酒、啤酒、大蔥；鴨腿剁塊，涼水下鍋炒出血水；鍋中倒油，加入花椒、大料倒入肉塊翻炒；口蘑切半，倒入炒變色的鴨腿中炒變色；放入蔥，姜，蒜，黃酒，啤酒，杏鮑菇，藕塊一起燉；快熟時加鹽調味，大火收汁即可。

、鴨腿清洗乾淨，青紅椒去蒂，切成小圈，姜切絲，蔥切段，蒜切成片，鴨腿去骨，切成２釐米寬的長條。放入料酒和薑絲醃製２０分鐘。醃好後，鍋裡放油，油稍微多點。油溫升高到８層熱的時候放入鴨條。大火煎幾分鐘，翻面，兩面都要煎金黃，煎黃後盛出來備用。

4、把煎鴨的油倒去一大部分，鍋裡留點底油。

5、小火溫油，放入黃豆醬，炒１５秒，炒出香氣後，放入薑絲，煸炒薑絲，接著倒入醬油和料酒。接著加入熱水，在放鹽和糖提味。最後放入鴨條，大火煮開後，轉中火慢燉２０分鐘。

7、鴨肉燜煮的時間快到時，另外一口鍋，放入少量的油，放入青紅椒。將炒好的辣椒倒入鴨肉裡，攪拌均勻後，大火收汁即可出鍋。

主料

鴨全腿2個

輔料

芹菜4棵

蒜苗2棵

姜8片

指天椒3個

鹽2克

雞精1克

生抽2勺

做法步驟

1.鴨腿兩個放入鍋中，加八角、桂皮、香葉、紅花椒、薑片、煮沸後上蓋轉小火煮20分鐘。

2.煮好的鴨腿盛出放涼。

3.芹菜、蒜苗分別切段。

4.薑切片、指天椒切圈。

5.放涼的鴨腿用刀挑去骨頭，將鴨腿肉切成小塊。

6.鍋內加底油，將鴨肉和薑片放入鍋中小火煸炒兩分鐘。

7.再調入兩勺生抽炒上色。

8.最後下芹菜、蒜苗、鹽、雞精大火翻炒幾下。

烹飪步驟：

1.蛋清+澱粉+料酒+少許鹽+醬油+白胡椒粉+少許雞精抓勻

2.接下來開炒，起油鍋，鴨腿本身會很多油，所以油可以少一點，油熱後轉小火，放入醃製好的鴨肉絲滑炒，放蔥花，把肉絲劃散

3.待鴨腿炒至7、8成熟，盛出，偷懶巴拉到鍋的一邊也成，轉大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均勻至菜斷生，嚐嚐鹹淡，淡了，再勾點毛毛鹽，轉小火出鍋。