糊辣魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬川菜系，這道菜香辣鮮鹹，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。做這道菜應該選擇刺少的魚。那麼胡辣魚怎麼做才好吃呢？下面我就來分享一下這道菜的做法。

所需材料：鯉魚一條，乾紅辣椒十個，老薑一塊，蒜4片，香蔥五根，豆瓣醬一勺，醋一勺，生抽一勺，料酒鹽適量

做法步驟

1.將魚整理乾淨，抽去筋，用刀在魚身兩面打上花刀，然後用鹽，料酒抹均勻醃20分鐘以上

2.姜蒜剁碎，蔥切碎備用

3.將魚用廚房紙巾擦乾水分，拍上一層幹澱粉，鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色撈出瀝乾油備用

4.鍋中留少量油，下幹辣椒炸酥，將炸酥的幹辣椒撈出，剁碎

5.鍋中放油燒至四成熱，下豆瓣醬用小火炒至深紅色，下姜蒜末炒出香味

6.加入約一斤湯或水，燒沸後下魚，醬油，醋，白糖，料酒，燒沸改小火慢燒

7.湯汁快要干時，下蔥碎，改中火收汁，汁幹亮油後將魚裝入盤中

8.鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可上桌

第一首先準備新鮮的魚，然後把魚肉和魚骨剔除，去掉備用第二，把魚下鍋加水，還有薑片，然後煮熟之後冷卻，第三，冷卻好的魚骨和魚肉，把魚肉從魚骨上面剔除。挑出來，反覆的把魚肉捻碎，直到沒有次為止，第四，煮好的魚湯。把表面的碎沫撇乾淨，然後把薑片撈出，把剩下的湯。煮開，然後把魚肉倒進去，攪拌煮開，邊攪邊煮第五，把雞蛋打碎，然後加入燒開的湯裡面。邊加邊攪拌第六，往鍋裡面燒開的水，加入鹽雞精醬油鮮辣粉，然後把火調的小火再加生粉水慢慢倒入。第七水燒開之後加入醋。還有加入蔥花，香菜。就可以上鍋了