《神農本草經》是現存最早的中藥學專著，記載著中國4000年前就已經形成的人參藥用的精髓:"人參，味甘微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。一名人銜，一名鬼蓋。生山谷。"

人參自古譽為"百草之王"、"滋陰補生，扶正固本"之極品，含多種皂甙和多糖類成分，浸出液可被面板緩慢吸收且無不良刺激，能擴張面板毛細血管，促進面板血液迴圈，增加面板營養，調節面板的水油平衡，防止面板脫水、硬化、起皺，人參活性物質抑制黑色素的還原效能，使面板潔白光滑，能增強面板彈性，使細胞獲得新生，是護膚美容的極品。

人參表面生黴菌分兩種情況：

一種是表面少量的黴點子，先颳去黴點子，再用溫水用毛刷洗淨，再曬乾即可食用。另外一種是這種黴點已深入參內部，應扔掉，不可食用。

①一般情況下，只要發黴就是變質。就意味著物質本身的改變。人參發黴即使它裡面含有有益健康的元素，但是它的黴變的黴菌則對人更加有害。可能引起腸炎或腹瀉，重則藥物中毒。所以不要為了覺得可惜就食用。千萬不能因小失大。

②人參若是被黴菌感染，不僅表面會發黴長毛，帶有黴味，而且其中還會滋生大量的黴菌毒素，若人不慎食用，會對健康造成危害。 有人說酒精可以殺死黴菌，將發了黴的人參浸泡在酒裡還可以繼續吃，但事實上酒精並不能殺死人參發黴後產生的黴菌毒素。同時其毒素也不溶於水，還極耐高溫，因此發黴後的人參無論是泡酒還是水洗、高溫烹飪都不能繼續食用，仍然存在健康隱患。

①濃茶： 茶葉含有大量的鞣酸，咖啡因等成分，這些成分與人參中的成分容易產生化學反應，產生沉澱，從而導致藥效降低。

②蘿蔔 ：人參補氣，蘿蔔消氣，吃蘿蔔會加快人參中的有效成分流失，而且蘿蔔中的胡蘿蔔素還會有效分解和降低藥效的作用，因此人參是忌與蘿蔔同吃的。

④忌長期服用 ：若連續大量服用人參，可使人患“人參濫用綜合徵”，可導致失眠、神經衰弱、高血壓、易於激動，或表現為性情抑鬱、食慾減退、低血壓、過敏等。

⑤忌晚上服用 ：人參對大腦皮層有興奮作用，晚上服用人參易導致失眠和飽悶。中醫認為，人參最好在早晨漱口之後空腹服用，活動後再進早餐，這樣既好吸收，又不滯氣。

⑥禁忌人群： 服用人參應該根據“虛則補之，實則洩之”的治病原則處理，因此不虛的人不需要吃人參；火大、口臭、眼屎多、整天發脾氣、肚子大、“三高”、大便秘結的人群，也不適宜吃人參。

⑦健康兒童也不宜服用人參和人參類補品，以免導致兒童性早熟，影響正常健康發育。