第一步：春筍買回家，自己去外殼，也可以請老闆幫忙給處理好，再將最粗的頭部分切除掉，一般這裡都很老，若你的較嫩就不必，以免浪費。

tips：老闆去除的外殼後，一般都還有一層附在竹筍上面，回家要把每一層都給剔除乾淨。

第二步：清洗乾淨，放菜板上，將刀平著放上去，拍破，這樣就自然成幾小塊了。

tips：用拍的方式更入味，給拍黃瓜一樣的道理。

第三步：鍋中燒開水，投入鍋中加適量鹽，焯水煮10分鐘左右。

tips：重點，春筍一定要焯水，且多煮下，文章後面再總結原因，繼續往下看。

第四步：煮好後撈出備用。再準備青椒切絲，茴香切顆粒。

第五步：鍋熱油，放入蒜小火炒香，倒入春筍翻炒。

第六步：加入茴香、青椒翻炒均勻，加入蠔油、生抽、鹽調味，再次翻炒均勻。

第七步：關火出鍋，看下成品圖，好想趕快嘗下春天的味道。端上桌子，我老公都已迫不及待了，最愛的就是它，連吃兩碗飯。

【製作過程之總結】

一、竹筍春天剛出來，按理都相對都比較嫩，只是老的頭子部分要試一試，若老了，一定要切掉，不然到時吃起來會影響口感。

二、炒之前要先焯水原因有兩個：

1、春筍含有草酸鈣，不利於鈣質吸收，焯水可以去除一部分。

2、春筍有苦澀味，煮10分鐘左右即可去除苦澀味，這樣吃起來味道更鮮美爽口。

三、加茴香炒出來又多了一種特殊的香味，若你沒有也可省略，本味筍香也挺好吃的。