1將鹽筍切片或者是條，將在水中浸泡半天，換水三次去筍的鹹味

2將豬肉切片，姜蒜青椒切好備用，將鹽筍在熱水中瀝水待用

3鍋中放油加熱，姜蒜爆香，加入豬肉翻炒出油，加入筍爆炒，然後加入生抽青椒翻炒，加鹽出鍋（喜歡吃辣的可加入少許紅辣椒）

用料

鹽筍 250g

臘肉丁 50～100g

蔥段，油發辣椒，雞精 適量

臘肉丁炒鹽筍的做法步驟

步驟 1

鹽筍250g

步驟 2

撕開冷水退鹽，一般30～60分鐘左右

步驟 3

臘肉切丁備用

步驟 4

鹽筍切段備用

步驟 5

放油爆香臘肉丁再放鹽筍段翻炒片刻，放清水燜二三分鐘，放油發辣椒蔥段雞精翻炒幾下起鍋。

鹽漬筍炒蟶子乾的做法步驟

步驟 1

鹽漬筍要用自來水洗，把它撕開多洗幾遍，洗了以後還要用自來水泡著，要泡一天，中途還要換水，這樣才可以燒著吃，不然鹹的你根本不敢下嘴 (鹽漬筍是用鹽裹著的，一定要多洗幾遍才不會鹹，也可以要炒時先嚐一下，鹹了繼續泡水，不鹹就可以燒著吃了) 泡好的筍切斷備著

步驟 2

蟶子幹也要泡水，泡個一天再用剪刀剪開把蟶子幹裡面黑黑的東西洗乾淨

步驟 3

鍋燒熱放油，薑片、蔥炒香，倒入筍炒幾下再放蟶子幹、加料酒，繼續拌炒，差不多要熟時加點生抽繼續大火拌炒幾下就可以裝盤了 (為什麼要先放筍而不是蟶子幹？如果熱油先放蟶子幹那炒出來的蟶子幹就很硬，咬都咬不動，所以先放筍炒一會兒再放蟶子幹就不會說咬不動了) (還有我這裡沒放鹽，那是因為我泡鹽漬筍還有一點點鹹炒時就不用放鹽，再說生抽也是鹹的，如果筍泡了一點鹹味都沒有，那你炒時就要加鹽的。還有你燒時也可以放一點點水煮一下，不加水全程大火炒好也可以的，鹽漬筍本身就是熟的也有水份)

步驟 4

鹽漬筍嚼了脆脆的很好吃，而加了蟶子幹炒又帶點海鮮的味道，很鮮。