解凍滑溜蝦

2

將滑溜蝦放在砧板上，輕輕壓住蝦的背部，用小刀沿著蝦背切一刀，不要切斷，深度為蝦肉的1/2，然後將背部的黑線挑出，這就是我們常說的“蝦線”。

3

然後將滑溜蝦洗淨，瀝乾水分後加入1/2茶匙鹽、澱粉、料酒蔥姜拌勻，醃製10分鐘。挑出蔥姜。澱粉不要加多。

4

青椒切好備用

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現成的什錦菜

6

鍋中加入少許油，中火加熱到6成熱時放入醃好的蝦仁，保持中火，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色後

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加什錦菜

8

加青椒，快速炒，加適量鹽，關火。喜歡吃雞精的可以加點。

9

裝盤

鮮蝦去頭、去殼，剝蝦仁將蝦仁放在案板上，用小刀沿著蝦背劃一刀，不要切斷，取出蝦線。仁洗淨，瀝乾水分後加入2.5克鹽、澱粉、料酒拌勻，放入冰箱冷藏室冷藏醃製半小時。準備一小鍋，放入清水，水開後，放入速凍青豆，焯燙20秒後撈出，浸入冷水碗中，晾涼後取出，瀝乾水分，備用。鍋中加入少許油，中火，油溫8成時，倒入醃好的蝦仁，快速滑散，蝦仁變色後，倒入青豆一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入2.5克的鹽調味即可。