麻辣燙中的寬油是火鍋底料

做法:

1，

先準備做麻辣燙的食材，這個根據自己喜歡吃的準備。青菜幾棵，一片一片的清洗乾淨。金針菇沖洗乾淨，麵筋一小塊切條，豆皮沖洗一下切條，土豆去皮洗乾淨切片，食材放置一邊

2，

小蔥兩棵洗乾淨，切碎，蒜去皮切碎。起油鍋，加入一百毫升的食用油，油溫八層熱的時候，加入一勺豆豉醬，翻炒半分鐘，翻炒豆豉醬能把醬的香味炒出來，做出的麻辣燙口感好，喜歡更麻的可以放入一些花椒

3，

再放入蔥蒜接著翻炒半分鐘，加入一百毫升的水，大火燒開，把濃湯寶倒入鍋裡，攪拌一下，讓濃湯寶完全融化，麻辣燙一般需要高湯，在家自己做很少準備高湯，所以就用濃湯寶代替啦

4，

濃湯寶融化之後，加水五百毫升，大火燒開，加鹽一平勺，雞精一勺。攪拌幾下，把準備的食材倒入鍋裡，如果喜歡吃寬粉之類的，可以先加入鍋裡，一兩分鐘後再加這些容易熟的，中火煮五分鐘

5，

在煮麻辣燙的時候，可以準備芝麻醬，一勺芝麻醬，這個根據自己喜好，喜歡吃的可以多加芝麻醬，加五十毫升的水攪拌均勻，可以加一些辣椒醬

6，

麻辣燙煮好啦，盛到準備好的芝麻醬碗裡，攪拌均勻，加幾滴香油，美味的家常麻辣燙就做好啦

指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。

這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。但經常被倡導健康飲食的人群所反對。

該詞是因為美食作家王剛的教學影片而流行的，因為他的飯店式硬核家常菜做法中，幾乎每道菜都會使用寬油滑鍋，因此”寬油“幾乎成為了王剛的代名詞，他的粉絲也被稱為”寬油寶寶“。許多人一看到他在影片中往鍋裡倒上半鍋油並開始滑鍋時，都會刷”寬油勸退“的彈幕。意為”臥槽要用這麼多油，做不到做不到，告辭“。