製作：

1、雄魚宰殺治淨，剖開魚腹掏出內臟，在背部均勻地打上一字花刀，控水備用。

2、將魚身折彎放入大漏勺內，入五成熱寬油中炸制30秒定型。

3、離火後繼續淋炸至魚身金黃時，撈出瀝油，放入吊鍋，此時魚約八成熟。

4、鍋入高湯（豬棒骨湯）400克大火燒開，倒入盛有雄魚的吊鍋中，澆上自制辣椒醬，煮熟的麵條放在魚旁，帶卡式爐上桌，加熱過程中即可用小鍋鏟給魚翻身

魚下鍋炸至兩面出現金黃，之後再出鍋進行備用。之後在留底油，放入幹辣椒、大蒜、青蒜、生薑爆香。之後加入炸好魚，加入老抽、生抽、蠔油、雞精、啤酒、豆瓣醬。再加入開水、白胡椒，水位跟魚肉平齊就行了。之後放入油豆腐，把油豆腐稍對半撕開，好入味。然後大火燜至湯汁快收干時，加入青蒜、青椒、紅椒、大蒜、大蔥絲。在鍋內燜上1分鐘，好讓青蒜散味出來，即可出鍋。

1原料，用料酒淹30分鐘

2熱油煎雄魚，煎到兩面金黃裝裝碟備用

3用底油爆香蒜、姜蔥

4放入魚再放入生抽

5兌入適量的水

6放入白砂糖

7白砂糖幹辣椒、八角大火燒開直到湯汁快收幹

8裝碟

9辣椒切碎

10熱油放入鹽辣椒翻炒

11把辣椒澆到魚上撒上蔥