挑到肉多肥美的新鮮生蠔，下面一起來看看吧！

一、看有無開口

在市場購買整隻帶殼的生蠔，一般都還會粘有泥巴，比較髒，首先要看看蠔殼的接縫處是否緊密，如果有開口就不建議購買了。如果是網購的生蠔，一般會處理得比較乾淨，收到有輕微的開口，有可能是生蠔脫水乾渴，可以把它放到淡鹽水裡泡一下，如果生蠔迅速地回縮閉口，就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。

生蠔離開海水後再經過運輸，可能會有一些死蠔，死的生蠔開口比較大，用手觸碰反應遲鈍，甚至毫無知覺，會有腥臭味，這些就是已經不新鮮或者死掉的了，直接扔掉，一定不能吃了。

二、看外觀形狀

其次就是選擇外觀看上去比較厚實的，拿上手感受一下，同樣形態的生蠔選擇比較重的，蠔殼凸出部分大的、更重的，生蠔肉更飽滿，肥碩。至於形狀，有的人說要選擇偏圓形的，其實也不一定，因為還要分那個海域的生蠔，乳山生蠔幾乎都是長型的，品質也很好，也有人說湛江的生蠔更清甜。

三、儘量不買水中浸泡的生蠔

市場裡賣生蠔的攤檔前面都會擺著一排箱子，裡面裝著一些生蠔肉，並按大小規格分開售賣。這種浸泡著的蠔肉有可能浸泡時間比較長，不那麼新鮮，如果用淡水浸泡，生蠔肉看起來肥大，但是煮的時候就會嚴重縮水，也不好吃。

如果想買已經開殼的，也可以這樣問老闆：是用鹹水泡的還是淡水泡的，老闆聽到你這樣問，知道你是懂行的，也不敢忽悠你。淡水泡的蠔肉就不要買了。還要仔細地看看蠔肉，新鮮的、剛去殼沒多久的蠔肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。

1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。

2、一般來說，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質也就越肥美。

3、生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不划算的。厚實的牡蠣殼，去殼後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。