步驟 1

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宰殺好的新鮮鱔魚仔細清理、清洗乾淨，切成段，瀝乾水分備用；

步驟 2

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剝一大碗蒜瓣；姜拍破、幹辣椒剪成節和青紅乾花椒粒、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等香料少許裝碗；小米辣、青椒斜切，芹菜、香蔥切段；準備好豆辨醬；

步驟 3

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熱油適量倒入鱔段翻炒至水分幹澡、鱔段變色收縮時控油撈出備用；

步驟 4

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底油下豆瓣醬炒散炒香至出紅油；

步驟 5

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倒入蒜瓣略翻炒；

步驟 6

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倒入幹辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；

步驟 7

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倒入鱔段翻炒均勻；

步驟 8

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烹入生抽；

步驟 9

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調入白糖，翻炒片刻；

步驟 10

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摻入鮮湯或清水大火開燒；

步驟 11

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燒至汁水收濃到自己喜歡的多少時調鹽味，倒入小米辣和青椒斷生；

步驟 12

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放芹菜段翻炒至斷生；

步驟 13

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撒香蔥段略汽，關火；

步驟 14

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起鍋裝盤，開吃啦～