1、殺青
黃茶透過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的溼熱工藝條件，但作為一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，葉溫愈高，則溼熱條件下的黃變過程也愈快。
3、乾燥
黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的"君山銀針"，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"。
黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
我們來看看白茶：
白茶，屬微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶的製作過程如下：
1.採摘
白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2.萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
3.烘乾
初烘：烘乾機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4.儲存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟，進行包裝。
白茶主要品種有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
二者有什麼區別呢？
1.製作工藝不同，白茶不需要殺青、悶黃，跟黃茶比起來製作工藝更為簡單，較大程度上保留了茶葉的營養物質。
2.成茶和茶湯不同，就拿白毫銀針與君山銀針來說，白毫銀針色白有毫，君山銀針顏色偏黃，而且黃茶泡出來的茶湯要比白茶顏色要深。
3.產地不同，白茶主產於福建，產地具有侷限性，而黃茶則多地生產種植。
1、殺青
黃茶透過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的溼熱工藝條件，但作為一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，葉溫愈高，則溼熱條件下的黃變過程也愈快。
3、乾燥
黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的"君山銀針"，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"。
黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
我們來看看白茶：
白茶，屬微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶的製作過程如下：
1.採摘
白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2.萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
3.烘乾
初烘：烘乾機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4.儲存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟，進行包裝。
白茶主要品種有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
二者有什麼區別呢？
1.製作工藝不同，白茶不需要殺青、悶黃，跟黃茶比起來製作工藝更為簡單，較大程度上保留了茶葉的營養物質。
2.成茶和茶湯不同，就拿白毫銀針與君山銀針來說，白毫銀針色白有毫，君山銀針顏色偏黃，而且黃茶泡出來的茶湯要比白茶顏色要深。
3.產地不同，白茶主產於福建，產地具有侷限性，而黃茶則多地生產種植。