黃鱔適量

輔料

生薑適量

料酒適量

蔥適量

胡椒粉適量

1.野生的黃鱔。

2.黃鱔去內臟,剪成段.

3.熱水鍋裡燙一下,去掉上面的粘膜.

4.熱鍋冷油,煸香薑末,蔥花。

5.把魚段加入.

6.加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時.

7.加點鹽,開大會燒兩分鐘.最後撒上胡椒粉,蔥花就可以.

材料

主料：鱔魚500克。

調料：花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、將黃鱔洗淨，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

做法二：

材料

黃鱔400克，鹹五花腩50克，蒜子(去衣)40克，蔥花10克，花雕酒、檸檬葉絲各少許，鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、菜油各適量

做法

1、將黃鱔宰好，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝乾水分，用鹽拌勻備用;

2、鹹肉切粒，檸檬葉切幼絲備用;

3、開鍋下油，下鹹肉和蒜子翻炒至香氣溢位，下鱔段大火翻炒，攢花雕酒，下少許水和蠔油、老抽，以鹽、胡椒粉調味，加入檸檬葉，勾薄芡，上碟撒上蔥花便成。