羊扣正宗做法

1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；

2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥羶味，撈出剁成3 釐米見方的塊；

3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；

4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；

5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；

6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；

7. 再放入蔥結、薑片、紅幹椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；

8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅幹椒，翻扣在瓷盤中；

9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；

10. 待燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；

11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成

食材：帶皮的羊腿肉2斤、姜、蔥、蒜、南乳、黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉

小貼士：

1.最好選帶皮的羊腿肉，這個部位的肉比較厚實，很適合做羊扣

2.南乳和腐乳類似，但味道更香，而且顏色是紅色的，更漂亮

步驟：

1.將羊肉下到開水中焯水5分鐘，焯到七成熟就可以撈出來了

2.用廚房紙把羊肉表面的水份吸走，然後均勻地塗上生抽，給它上個色

3.往鍋裡倒入適量的食用油，加熱至七成熱，當油開始冒出青煙的時候，把羊肉放進去。用湯勺不斷地把油均勻淋在羊皮上，大概淋1分鐘左右

4.等羊皮顏色變得紅亮時，撈出來濾一下油，放涼

5.趁著這段時間，我們可以調一下醬汁。在碗裡放入半兩蒜蓉，加2塊南乳，生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蠔油各1勺，鹽和黑胡椒粉適量，最後再放適量老抽調色

6.羊肉放涼後，切成大概1釐米厚、5釐米寬的扣肉的形狀，擺到一個大碗裡，倒入調好的醬汁，再放幾片姜和一些蔥段，攪拌均勻

7.找一個圓形的碗，把羊扣皮朝下，整齊地擺放在裡面。中間碼放整齊了以後，把切得不是太好的羊扣填在周圍，把旁邊的空隙填緊

8.最後把羊肉扣上鍋大火蒸1個小時

9.一個小時後，用筷子戳一下，如果扣肉已經變軟了就說明可以出鍋

10.把一個乾淨的碟子蓋在碗上，用一塊毛巾托住蒸碗，快速翻轉，讓裡面的汁水流出來

11.把這些汁水放入鍋裡，加入少量食用油和生粉水，讓芡汁更加地鮮亮有光澤

12.拿掉蒸碗，把勾好芡的醬汁淋在羊扣上，羊肉扣就做好了