主料：雞半隻、芋頭五百克

備料：食用鹽三克、料酒十克、醬油三兩滴、生抽五克、冰糖十克、生薑蔥少許、幹辣椒少許

芋頭燒雞之步驟

步驟一、把芋頭洗去外表的泥土，戴上手套將芋頭外皮削掉（剝過芋頭碰到面板，就會有些發癢，帶手套可以防止這一點），沖洗乾淨，切成滾刀塊（一般紅燒菜都要切成滾刀塊，這樣出鍋不僅好看，也不易燉粉爛）

步驟二、然後把雞塊清洗乾淨，用清水浸泡幾分鐘後再次沖洗乾淨（浸泡的目地是為了去除血水，這樣出鍋腥味就會減少），瀝乾水待用，接著炒鍋燒熱，倒入少量的清油，放入生薑蔥、幹辣椒煸炒，待鼻子聞到香味，下如雞塊翻炒至雞塊表面變色

步驟三、倒入料酒繼續翻炒（料酒多些沒事，可以很好的去除腥味），依次倒入醬油、生抽（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味），放入冰糖，不斷地翻炒，加入適量的清水（水要漫過雞塊），蓋上鍋蓋煮滾，然後調小火煮十五分鐘

步驟四、接著見雞塊七八成熟的時候，倒入芋頭塊，蓋上鍋蓋繼續燜煮（芋頭不要過早放進去，否則同雞塊一起煮，那出鍋的芋頭就比較爛了）

步驟五、芋頭七成熟改用小火（芋頭不能燒的全熟，否則出鍋就成麵糊了），待鍋內湯汁收得差不多的時候，放適量食用鹽（鹽不要太重，湯汁慢慢減少，那麼口味就會隨之增重），翻炒均勻後即可盛出裝盤，表面撒上香菜點綴一下就更完美了