姆潘巴現象：坦尚尼亞中學生姆潘巴發現，熱的牛奶混合物比涼的能更快凝結成冰激凌。他曾請教老師和同學，卻被無視和嘲笑。在一個物理講座上，他提出了自己的疑問，引起了來自達累斯薩拉姆學院的教授丹尼斯·奧斯波昂博士的興趣，經證實確有此事後，邀請姆潘巴對這個問題進行了深入研究。
其實這個現象並不是必然的，目前比較認同的是“在同等體積、同等質量和同等冷卻環境下，溫度略高的液體比溫度略低的液體先結冰”。值得注意的是，這裡說的是略高，而不是我們理解的溫度差異很大的兩杯牛奶。
關於這個現象，科學家們直到現在也沒有一個準確的解釋。主要提出了以下幾種觀點：
冰霜融化
液體表面凝結的冰霜導熱性比水差，熱牛奶能融化冰霜，減少了其阻礙作用，最佳化傳熱，更容易結冰。
水汽蒸發
蒸發使得水分子減少，要凍結的水分子也相應變少，所以加速了熱水結冰速度。
熱梯度對流
液體的冷卻開始於容器的表面及側面，然後冷水下沉，熱水上升，產生對流。低溫環境中的熱牛奶，靠近容器的部分迅速降溫而下沉，而內部溫度不變有所上升，因溫度差引起熱對流。溫差越大對流就越激烈，牛奶冷卻就越快。
過冷現象
過冷現象指液體或氣體的溫度到其凝固點以下，但沒有凝固的現象。而原本溫度較低的牛奶比原本溫度較高的牛奶更易發生過冷，那麼它的確可能比熱水結冰更慢。
可溶解氣體
溫度越高，氣體在水中的溶解度就越小，因此熱水裡溶解的氣體要少於冷水，由於水在溶解一些氣體後凝固點會降低，而熱水的氣體含量更低，凝固點也相應變高，結冰更快。
牛奶雜質
牛奶中不可避免含有微生物，它們在熱水中繁殖得更快，這些大小在微米量級的微生物恰好可以充當水結冰所需要的凝結核，成為其優先結冰的優勢條件。
連線水分子之間的化學鍵的性質
熱牛奶中的弱氫鍵已經斷裂，其中的水分子群形成簇團更容易失去熱量，而強氫鍵更多，更容易結成冰晶。冷水中的弱氫鍵發生斷裂需要更多的時間和能量，因而要比熱牛奶結冰更慢。
個體水分子的速度
較高溫度意味著在分子水平上運動更多，會釋放更多的能量，因此暖和的液體比較低溫度的液體更快結冰。
這些也都是猜想和解釋，並沒有一個準確的定論，更多的奧妙還在發覺知之中。其實，每一個細小的生活現象後面都隱藏著很多深奧的知識，等待著我們去發掘。
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
姆潘巴現象：坦尚尼亞中學生姆潘巴發現，熱的牛奶混合物比涼的能更快凝結成冰激凌。他曾請教老師和同學，卻被無視和嘲笑。在一個物理講座上，他提出了自己的疑問，引起了來自達累斯薩拉姆學院的教授丹尼斯·奧斯波昂博士的興趣，經證實確有此事後，邀請姆潘巴對這個問題進行了深入研究。
其實這個現象並不是必然的，目前比較認同的是“在同等體積、同等質量和同等冷卻環境下，溫度略高的液體比溫度略低的液體先結冰”。值得注意的是，這裡說的是略高，而不是我們理解的溫度差異很大的兩杯牛奶。
關於這個現象，科學家們直到現在也沒有一個準確的解釋。主要提出了以下幾種觀點：
冰霜融化
液體表面凝結的冰霜導熱性比水差，熱牛奶能融化冰霜，減少了其阻礙作用，最佳化傳熱，更容易結冰。
水汽蒸發
蒸發使得水分子減少，要凍結的水分子也相應變少，所以加速了熱水結冰速度。
熱梯度對流
液體的冷卻開始於容器的表面及側面，然後冷水下沉，熱水上升，產生對流。低溫環境中的熱牛奶，靠近容器的部分迅速降溫而下沉，而內部溫度不變有所上升，因溫度差引起熱對流。溫差越大對流就越激烈，牛奶冷卻就越快。
過冷現象
過冷現象指液體或氣體的溫度到其凝固點以下，但沒有凝固的現象。而原本溫度較低的牛奶比原本溫度較高的牛奶更易發生過冷，那麼它的確可能比熱水結冰更慢。
可溶解氣體
溫度越高，氣體在水中的溶解度就越小，因此熱水裡溶解的氣體要少於冷水，由於水在溶解一些氣體後凝固點會降低，而熱水的氣體含量更低，凝固點也相應變高，結冰更快。
牛奶雜質
牛奶中不可避免含有微生物，它們在熱水中繁殖得更快，這些大小在微米量級的微生物恰好可以充當水結冰所需要的凝結核，成為其優先結冰的優勢條件。
連線水分子之間的化學鍵的性質
熱牛奶中的弱氫鍵已經斷裂，其中的水分子群形成簇團更容易失去熱量，而強氫鍵更多，更容易結成冰晶。冷水中的弱氫鍵發生斷裂需要更多的時間和能量，因而要比熱牛奶結冰更慢。
個體水分子的速度
較高溫度意味著在分子水平上運動更多，會釋放更多的能量，因此暖和的液體比較低溫度的液體更快結冰。
這些也都是猜想和解釋，並沒有一個準確的定論，更多的奧妙還在發覺知之中。其實，每一個細小的生活現象後面都隱藏著很多深奧的知識，等待著我們去發掘。
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。