麻辣鴨頭 製作方法: 主 料： 鴨頭 輔 料： 土豆,年糕,洋蔥,西芹,當歸,黨參 原料：鴨頭5只（對開10片），土豆條，年糕，洋蔥，西芹，當歸3克，黨參2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，蔥、姜、蒜若干 1、鴨頭洗淨，火燒去毛，汆水，放料酒去味；將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好製成滷水泡鴨頭15分鐘； 2、油炸鴨頭緊皮，七成油溫6秒即可； 3、油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹撈出擺盤； 4、油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、中藥粉炒香去掉渣後澆在鴨頭上即可。 特別注意： 要保證鴨頭原料新鮮，以達到口感鮮美； 做好後要及時食用，不僅是嚐鮮的需要，更是營養和衛生的需要； 動物大腦中含嘌呤，膽固醇也較高，所以有痛風、血脂高的人要少食。 麻辣鴨頭 一、原料： 鮮鴨頭1000g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g 二、製作方法： 1.鴨頭的初步加工 將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。 2、滷製麻辣鴨頭 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定. 3、將鴨頭與滷水一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻. 注：先煮好滷水是有說道的,因為鴨頭的肉講究的是絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭了,所以滷水需先行.
麻辣鴨頭 製作方法: 主 料： 鴨頭 輔 料： 土豆,年糕,洋蔥,西芹,當歸,黨參 原料：鴨頭5只（對開10片），土豆條，年糕，洋蔥，西芹，當歸3克，黨參2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，蔥、姜、蒜若干 1、鴨頭洗淨，火燒去毛，汆水，放料酒去味；將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好製成滷水泡鴨頭15分鐘； 2、油炸鴨頭緊皮，七成油溫6秒即可； 3、油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹撈出擺盤； 4、油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、中藥粉炒香去掉渣後澆在鴨頭上即可。 特別注意： 要保證鴨頭原料新鮮，以達到口感鮮美； 做好後要及時食用，不僅是嚐鮮的需要，更是營養和衛生的需要； 動物大腦中含嘌呤，膽固醇也較高，所以有痛風、血脂高的人要少食。 麻辣鴨頭 一、原料： 鮮鴨頭1000g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g 二、製作方法： 1.鴨頭的初步加工 將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。 2、滷製麻辣鴨頭 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定. 3、將鴨頭與滷水一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻. 注：先煮好滷水是有說道的,因為鴨頭的肉講究的是絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭了,所以滷水需先行.