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  • 1 # hrupt3131

    都說吃麵食容易讓人長胖,但義大利麵是個例外。義大利人平均壽命長,且肥胖者較少,就與他們愛吃的義大利麵密切相關。義大利美食家和營養學家曾做過“麵條與健康關係”的研究,結果表明,只要遵循正確的烹製方法和合理配料,就可既享受意式面的美味,又擁有好身材。其奧秘就在於,義大利麵的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質,又含複合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢,不會引起血糖迅速升高。因此,義大利麵條還被用來調控糖尿病患者的飲食。義大利人在麵條生產製作上充分發揮了藝術想象力和創造力。形狀各異,色彩紛呈的義大利麵多達400多種,有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等,顏色有黃、紅、綠、白等。不僅在視覺上像藝術品一樣誘人,吃起來更給人不同的味覺感受。義大利人吃麵的學問重在配料,講究味道鮮美,營養豐富。他們透過配料的變化演繹出了無數種風味面。從南到北各個地區都有自己的特色面,如西西里島的海鮮麵,以當地盛產的新鮮魚蝦為配料,黃白相間,鮮香四溢;北部波倫尼亞的西紅柿牛肉麵,撒上被稱為“乳酪黃金”的帕爾米加諾,味道濃厚;裡古里亞大區的熱那亞風味面,加了用羅勒葉、松仁、乳酪加橄欖油磨製醬汁,拌出來的麵條呈翡翠色,吃起來滿口留香;中部地區的松露或野生蘑菇等野味面等,不勝列舉。義大利麵的煮制過程也很講究,一定要在水中加點鹽,這樣煮出來的麵條才有“咬勁”。很多人覺得義大利麵比中國的麵條硬很多,其實,這也是和健康相關的。一來硬麵充分吸收調料滋味更好吃;二來可以刺激咀嚼利於消化,非常適合減肥的人食用。

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