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蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線

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雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開

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將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清

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將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍

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黃瓜洗淨一切為二

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剔去中間愛出水的黃瓜籽

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蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

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鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡

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燒熱鍋內放油

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3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散

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顏色變紅迅速撈出待用

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迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

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鍋中留底油少許

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鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁

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略炒迅速放入滑好的蝦仁

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迅速倒入碗芡翻炒

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略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

解凍以後,可以用蛋清拌一拌,油爆加料酒,再加些毛豆、筍子（可依個人喜愛）等配菜。

也可以和雞蛋打在一起做‘蝦仁漲蛋’，鍋中加油（最好是平底鍋），待油熱後，將雞蛋倒入鍋中，不用太多翻炒，這個方法很簡單，而且樣子也不錯，如果喜歡也可以加一些配菜