一、生蠔先放在水槽內備用。

二、新鮮的生蠔都會裹著一些泥沙，這些泥沙要在開殼之前將其處理掉，最好的辦法就是用刷子刷掉。

三、洗刷完成放進盤中。

四、用刀尖在生蠔殼的縫隙處輕輕轉動，弄出一個小豁口。

五、從豁口處找到兩殼的縫隙，貼著較平的一面殼，從刀尖開始慢慢伸入。

六、伸入到一半的時候，上下晃動刀，將一面的殼肌割斷。

七、割斷殼肌後，殼就很容易張開了，拿掉一面殼，開生蠔的過程就完成了

生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調味品：鹽，生抽，蠔油，酒

做法

1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片

2、生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久

3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香

5、放入生蠔，小心翻炒

6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻

7、最後放入蔥葉段即可熄火

需要一個針織厚手套，一把殺蠔刀，一把切菜用的稍微大的刀（要用到刀的刀背）

找到蠔的中間線。每個蠔都是由兩半殼組合一起。要找到生蠔的中間線，才可以開口殺蠔

找到中間線之後，用專用殺蠔刀從一個易入的口子進入。然後用刀順著中間一路划過去

最後找到一個支點，也就是可以以那個點為主，撬開整個生蠔的地方。把生蠔一分為二。然後把撬開成兩半的生蠔，放在流動的水流下，要調小水量，把裡面的泥沙髒汙和撬開殼可能帶來的殼碎片全部清洗乾淨。

也會有遇到根本找不到支點的地方，這時候只需要撬開一個口子，然後用一把大刀的刀背夾在中間，用力撬開殼。因為大刀有力量。