1.把梅花肉洗乾淨，然後用廚房紙吸乾水，再切成跟手指差不多粗細的條

2.往切好的肉條里加鹽、細砂糖、花椒粉、白酒，然後用手抓勻，醃製30分鐘。醃製好後往鍋裡倒油，開火先燒著，炸東西的鍋最好別太大，不然一次需要用很多油

3.肉裡打入雞蛋，抓勻，再加入澱粉抓勻，抓好澱粉後的狀態是麵糊掛在肉上不會分離

4.用筷子放入油鍋中試一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夾入鍋中，並用筷子撥動，別粘連在一起

5.炸至兩面金黃後撈出

6.所有的肉條都炸好後就把油鍋裡掉落的麵糊渣渣用小濾勺撈一撈，開大火，油溫升高後把炸好的酥肉再次倒入鍋中復炸10幾秒撈出

步驟1

花椒炒香後搗成粉步驟2

前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀步驟3

肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味

步驟4

紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿步驟5

起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可