一、用土豆釀白酒工藝流程。

1、挑選。

選擇無腐爛，無大的機械損傷，無發芽土豆做為釀酒原料，有機械損傷或腐爛的部門要用倒削掉，發芽的土豆不可以用來釀酒。

2、清洗。

剛從地裡挖出來的土豆上面有很多泥，一定要徹底的清洗乾淨，否則釀出來的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打漿。

將土豆煮熟，攤涼至40度左右，趁熱將蒸熟的土豆倒入打漿機中打成泥。

4、下曲發酵。

將打成漿的土豆攤涼到33度左右，按100斤土豆加入0.5斤薯類酒麴的比例加入酒麴。

土豆泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發酵，這樣即可以增加發酵過程的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。

5、蒸餾出酒。

發酵15-20天左右，開啟酒罈，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以用釀酒裝置來蒸餾了。

二、用土豆釀黃酒的工藝流程。

土豆營養豐富，素有“地下蘋果”、“第二麵包”的稱號，是中國的高產作物，是一款含有高質量蛋白的食物，而且土豆脂肪含量低，是釀製黃酒的好原料。

為使釀出來的土豆黃酒更加純淨爽口，發酵更加徹底，我們建議將土豆泥和糯米按一定比例混合發酵。

1、具體工藝流程

土豆→蒸煮→ 打漿→攤涼下曲→ 落缸發酵→ 前發酵→ 後發酵→ 壓榨→ 過濾→ 澄清→ 煎酒→成品酒

糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 攤涼→ 落缸發酵→……

2、注意事項

糯米、土豆分開蒸熟，將土豆打成漿後再將糯米和土豆泥混合發酵。糯米比例可靈活掌握，最小用量為糯米：土豆=2：8

3、土豆酒的口感

土豆酒香氣撲鼻，純淨無瑕，入口滑潤，酷感十足，餘香無窮，世界著名的俄羅斯出產的伏特加的釀酒原料就是土豆