用料

低筋麵粉 95克

玉米油 80克

細砂糖 90克

雞蛋 6個

牛奶 90克

鹽 2克

檸檬汁 15滴

玉米澱粉 10克

步驟 1

玉米油加熱至微微冒小泡，倒入過篩的低筋麵粉中，加入蛋黃六個，玉米澱粉10克，倒入牛奶攪拌均勻，z字形攪拌，不要起筋

步驟 2

蛋清提前冷藏一會兒，低溫打發蛋白更穩定，打發前加點檸檬汁，加兩克鹽，細砂糖分三次加入

步驟 3

高速打發至大泡泡出現，第一次加入細砂糖，繼續高速打發有紋路的蛋白，體積明顯增大，加入第二次蛋白，高速打發三十秒加入第三次細砂糖，然後低速打發一分鐘左右，明顯紋路出現，蛋白倒扣不掉，打蛋器出現明顯彎勾即可

步驟 4

八寸方盤鋪油紙，烤箱放入烤盤加一釐米左右水預熱160度 5分鐘

步驟 5

蛋白三分之一放入蛋黃糊炒菜一樣翻拌均勻，然後倒入蛋白中，還是翻拌避免消泡

步驟 6

麵糊倒入方盤表面整理平坦，震幾下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱，150度60分鐘,快好的時候看一下表皮上色程度，太淺的話，出爐前上管165度至兩分鐘即可上色成功