把五花肉清洗乾淨，擦乾水分。

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把肉皮朝下，放在火上燻烤，烤到肉皮焦黃。

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再把烤好的肉塊放在溫水中泡軟，用刀颳去焦了的部分，再清洗乾淨。

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鍋裡倒入適量清水，放入肉塊，大火把水燒開，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽等調料，調中火燉煮1個小時，煮到九成熟。

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再把煮好的肉塊，切成片，皮朝下碼放在碗中。

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把醃製的雪裡紅洗淨切成丁，蔥切蔥花，姜、蒜切成片。

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炒鍋放花生油，等油五成熟時，把雪裡紅入鍋煸炒至發黃。

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把炒好的雪裡紅放入碼好的肉丸中，澆上一勺煮肉湯汁。

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取一蒸鍋，加入半鍋水，放上籠屜，把肉碗放入籠屜裡，水開上汽，蒸上20分鐘。

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時間到了，把肉碗取出，把盤裡的湯倒出去，再把肉皮朝上扣入一個盤子裡。

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把倒出來的湯汁，再入鍋燒開，加入適量的溼澱粉芶薄芡，製成湯汁。

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再把湯汁澆在肉上，這樣一盤香味四溢的虎皮肉就做好了。