如何炒菜才能鍋氣十足呢，首先我們必須瞭解構成鍋氣四個要素：熱、快、幹、香，只有同時具備這四個要素的炒菜，才能算是鍋氣十足的炒菜。

鍋氣之熱　　

鍋氣十足的炒菜上桌時必須要熱氣滾滾，入口時要明顯有“燙”的感覺，比如鍋熱後再放油、油熱後再放原料、大火快速爆炒等等，都是增加菜餚熱氣的常用方法。它的基本原理就是用熱氣快速激發出食材的香味，讓食材在高溫快速爆炒的過程中散發出香味，這樣的菜餚在吃的時候才會新鮮滾燙且香味十足。　　

但是，這個熱氣首先需要爐灶的火力要足夠強大，普通家庭的爐灶通常是達不到這個火力強度的。

鍋氣之快　　

快是指從食材入鍋到出鍋裝盤的時間要短，這要求廚師在炒菜過程中的動作一定要嫻熟利落，要讓菜餚儘可能在最短的時間內出鍋，而且必須做到食材和調味料的充分融合，比較常用的方法就是提前把調味料和溼澱粉調成芡汁。

鍋氣之幹　　

幹是指炒菜上桌時必須做到有汁不見汁、有芡不見芡、有油不見油，入口後要有幹香的味道。

鍋氣之香　　

很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質，這些物質在加熱過程中發生褐變反應，就會讓菜餚散發出香味來。也就是指食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。　　

因此，在鍋體溫度足夠的同時不能無意識地高頻翻動，而是要在香和焦的臨界的狀態下才起勺翻動，這樣才能形成足夠的鍋氣。也就是說必須嚴格減少炒菜過程中，無謂和無意識的高頻翻動。