菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜 工藝：炒香辣鴨心的製作材料：主料：鴨心350克

　　輔料：冬筍50克,花生仁（生）50克

　　調料：料酒15克,醬油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大蔥10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(紅、尖、幹)5克,香油25克,澱粉(玉米)15克,鴨油50克

　　香辣鴨心的特色：刀法精細，香辣鮮嫩，色澤紅潤。： 1. 將鴨心洗淨，切去心頭，一切兩片；

　　2. 在鴨心裡面剞上十字花刀，每個鴨心切成兩瓣；

　　3. 然後放入碗中，加入溼澱粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；

　　4. 將花生米用油炸至酥脆；

　　5. 幹辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊）；

　　6. 冬筍切成小斜象眼丁，待用；

　　7. 把料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、溼澱粉、老薑水、老湯放入碗中，調成汁；

　　8. 炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時，下入鴨心滑透，倒入漏勺內；

　　9. 勺內留底油，上火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味；

　　10. 放入鴨心，再衝入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米、幹辣椒油即成。

　　香辣鴨心的製作要訣：本品有油炸過程，需備鴨油約750克。食物相剋花生仁