用鹽水解凍蝦仁，洗淨瀝乾水，加1/4湯匙鹽拌勻蝦仁，醃製5分鐘。

蘆筍洗淨後，去掉根部切成段；洗淨紅黃菜椒，去掉根部後切成長條；姜去皮切成絲。燒開半鍋水，倒入蘆筍段燙1分鐘，撈起瀝乾水。熱鍋加入5湯匙油和薑絲，爆香後倒入蝦仁，加2湯匙料酒進鍋，炒至蝦仁變紅，撈起備用。添入2湯匙油，爆香黃紅菜椒絲後，倒入5湯匙清雞湯、蘆筍和蝦仁，炒30秒後加1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙生粉勾芡即可。

準備材料】

春筍20斤；麵粉80克；食用鹽150克；食用油適量；泡椒適量；辣椒麵和辣椒醬適量；味精適量

【製作流程】處理春筍，將春筍外殼去掉，削去筍肉較硬、口感不好的地方。（春筍儘量買大個兒的，這樣剝出來的筍肉才多）

tips：最快的剝筍殼方法是在竹筍表面劃一刀，然後用手指沿著刀口將筍殼扒開，幾秒鐘就能搞定~

剝完皮處理好筍肉後，將每根竹筍從中間對半切開，然後放進密封罐裡。接下來製作用來醃製竹筍的麵湯。在一大鍋水裡分別加入麵粉80克、食用鹽150克，攪拌均勻後開大火熬煮麵湯。當面湯煮沸後，用勺子撇去浮沫，不需要放涼，可以直接倒進放置竹筍的密封罐，水沒過竹筍即可。待密封罐裡的麵湯涼透後，再蓋上蓋子，密封醃製25天。

tips：在醃製之前一定要確保密封罐裡沒有油汙！！

25天后，酸筍就可以食用啦！開啟密封罐，能聞到經過麵湯發酵的味道非常濃郁。接下來製作螺螄粉裡的紅油筍絲~取出幾隻酸筍洗淨，切成筍絲。將筍絲放入鍋中（不需要放油），開大火將筍絲上的水份炒幹後盛出備用。起鍋熱油，將泡椒切碎放入，炒香後再根據自己的口味加入適量辣椒麵和辣椒醬，翻炒均勻。在鍋中加入筍絲，與鍋裡的辣椒油翻拌均勻，再加一點味精提鮮，翻炒之後就可以出鍋啦！麻辣酸爽，無論是放進螺獅粉當配菜，還是拿來炒菜都好吃！