材料

酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個

做法

1.小心將酸筍取出，洗淨，切片。

2.鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。

3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。

4.大火翻勻即可快速出鍋。

步驟 1

space

四個大毛竹，只需要比較硬的那部分

步驟 2

space

先切片，再切成粗絲，瀝乾水分（我切的時候娃一直在旁邊鬧，影響我，害我切的太粗了心疼呀）

步驟 3

space

那個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！畢竟不是醃鹹菜～

步驟 4

space

一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，我用的塑膠罐～

步驟 5

space

因為分量少，我直接裝這種塑膠罐裡。記住蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！

步驟 6

space

裝好這樣，筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味

步驟 7

space

給大家看看醃過煮過的酸筍

1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。