工具/原料

650 (650g)

梅乾菜 (100g)

姜 10g

小蔥 10g

八角 2g

老抽 20ml

生抽 10ml

綿白糖 2g

白胡椒粉 0.5g

鹽 1g

米酒 20ml

葵花籽油 60ml

方法/步驟

1/13分步閱讀

梅乾菜清洗乾淨，加清水浸泡10分鐘

2/13

姜一半切片、一半切末，小蔥1/3切蔥花、剩下切段備用

3/13

鍋中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、蔥段、薑片和1g八角，大火燒開水，水沸騰後將五花肉繼續煮15分鐘，然後翻面再煮15分鐘

4/13

碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉針均勻戳洞

5/13

再刷一遍老抽，翻過來讓肉皮完全浸入老抽，泡10分鐘翻面，肉皮朝上擺放晾乾

6/13

鍋中倒葵花籽油50ml，油溫6成熱時肉皮向下入鍋，小火煎3分鐘至顏色棕紅

7/13

取出晾涼切大片

8/13

將鹽1g、綿白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml攪勻調成料汁，將肉片兩面刷料汁

9/13

將肉皮向下擺在碗中

10/13

把泡好的梅乾菜擠幹水分。中火熱鍋至掌心灼熱感，入葵花籽油10ml，下薑末爆香，放梅乾菜炒香，澆入料汁炒勻，蓋在肉上（中火3分鐘）

11/13

大火燒水，水開放入肉碗，蒸90分鐘

12/13

盤子扣在碗上，迅速翻轉

13/13

掀開碗，撒蔥花即可