材料

田雞 1斤

黨參 3兩

生薑 3片

鹽 少許

做法

田雞洗淨，黨參洗淨，姜洗淨拍扁。

砂鍋盛適量清水，水滾放田雞、黨參及生薑同煲，水滾後轉慢火，煲2小時，加鹽調味，即成。

用料： 田雞500—600克，泡姜20克，泡紅辣椒150克、大蔥150克， 醃料：姜3、4片切細絲，料酒1湯匙，胡椒粉少許，精鹽1茶匙，幹澱粉1湯匙克。 色拉油一杯（實耗不大，將田雞肉滑油） 製作方法： 1、田雞宰殺，去皮去內臟洗淨，斬成塊（可託賣家幫忙），用鹽、胡椒粉、薑絲、幹澱粉、料酒，拌勻上漿醃入味。 2、泡紅辣椒去蒂，切一兩刀。大蔥洗淨斜切厚片，泡姜切成姜米。 3、炒鍋下油燒約四五成熱（蠻低的油溫），將田雞塊用濾網濾掉多餘水份及粉漿，下鍋滑溜至斷生撈起。火不要大，用溫油將田雞泡到表面變白即可。 4、炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜、泡椒煸炒出香味，添入適量的高湯，沒有就用清水加魔廚高湯（超市有售），少許糖，燒開，轉小火，下田雞，烹入料酒，小火煨三分鐘入味（不要久煮，肉會鬆散），撒入大蔥片，調入水澱粉，再次燒開後，淋少許麻油，起鍋裝盤即可。 泡椒的味道較鹹，可嘗一嘗，視情況決定是否需要要加鹽，可加少許糖吊味。