竹筍燒麥用料麵粉 適量沸水 適量糯米 適量筍乾 適量野山菇幹 適量幹扇貝 適量五花肉 適量蔥姜 適量老抽 適量生抽 適量蠔油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量十三香 適量

竹筍燒麥的做法步驟 1麵粉里加少許鹽，慢慢衝入沸水，用筷子攪拌，不用讓麵糰全溼，後面還要加點涼水，把麵糰和勻，這樣才能使麵糰有韌勁兒，醒發步驟 2糯米，幹菇，幹竹筍，幹扇貝用水泡發步驟 3糯米泡發後倒出多餘的水，放入電壓力鍋，倒入少量水，在米的空隙能看見水即可，不用沒過，不然煮的米太粘了，按煮飯鍵蒸熟，我是給孩子吃怕太硬，不喜歡吃粘的可以泡發好後多餘的水倒出上蒸鍋蒸熟步驟 4筍乾，山菇幹泡好撕開剪碎，五花肉切成小肉丁，蔥姜切成末步驟 5鍋內加多一點的油，因為後面要拌米飯，油熱加肉丁煸炒，變色加料酒，加蔥姜，加扇貝炒出香味，倒入生抽老抽，蠔油調味加入筍乾山菇，煸炒，倒入少量十三香，煸炒，太乾倒入適量泡扇貝的水，翻炒至材料都熟了，加入鹽和糖調味，建議鹹一點，醬油也要多來點，上色重一點，因為後面還要和米攪一起

用料

豬肉餡200克

春筍40克

海蝦20克

餃子皮1疊

蔥適量

姜適量

高湯50毫升

食用油2勺

鹽2克

白糖2克

生抽1勺

做法

1/8春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

2/8海蝦洗淨挑出泥腸去殼，切丁；筍片切小碎粒；蔥姜切末。

3/8將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油，拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

4/8肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥薑末，攪拌均勻。

5/8用擀麵杖餃子皮四周擀薄，即成燒麥皮。

6/8包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

7/8將燒麥頂部依次放入一顆蝦仁。

8/8蒸鍋水開後，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成。