用料

竹筍

生抽

糖

步驟 1

竹筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開

步驟 2

放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘

步驟 3

撈出過涼

步驟 4

切滾刀塊（我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了）

步驟 5

炒鍋放比平時炒菜多一倍的油

步驟 6

油熱後倒入筍塊

步驟 7

大火翻炒一分鐘

步驟 8

轉中火倒入生抽約20克

步驟 9

加白糖約15克

步驟 10

翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋

主料4人份

春筍3個

輔料

花生油40克

精鹽2克白糖20克 紅燒醬油5克蠔油10克 蔥薑蒜適量

步驟1

首先把春筍剝去筍皮，削去老根，切成滾刀塊

步驟2

燒鍋開水，放入少許鹽，接著放入春筍焯水3分鐘，撈起控幹水份

步驟3

起油鍋，放入蔥薑蒜煸香後，撈出，接著放入春筍炒一會

步驟4

放入鹽、蠔油炒勻

步驟5

放入白糖炒至融化

步驟6

倒入紅燒醬油炒至上色

步驟7

淋入半勺高湯，中火燜煮片刻，最後大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋享用