龍頭烤、麵粉、生粉、蛋黃、生薑、小蔥、白胡椒粉、食鹽

先把去除內臟洗乾淨龍頭烤，頭和尾都剪掉，魚鰭也剪掉，再把處理好的龍頭烤從當中撇開，再把當中的骨頭去除不用。再把龍頭烤斬成三段，放入碗中備用

小碗中放入薑絲、蔥末，再放入清水，用手捏出蔥薑汁。再把龍頭烤醃製下，先放入一勺食鹽、擠好的蔥薑汁、白胡椒粉，上手揉抓均勻，再放入一勺澱粉，再次抓勻醃製半個小時

小碗中打入三個蛋黃，攪散備用。盆中放入三勺麵粉、兩勺玉米澱粉，攪拌均勻。醃好的龍頭烤先裹上一層雞蛋黃，再裹上一層生粉，放入油溫五成熱的油鍋中，炸制色澤金黃表面酥脆，撈出瀝乾油備用

油溫再次升至七成熱，把龍頭烤放入鍋中復炸下，復炸好的龍頭烤表面更酥脆，復炸三十秒就可以撈出來了開吃了

準備好魚片

2

蔥姜切丁加適量鹽撒到魚片上，加入少許料酒

3

雞蛋一個打散

4

蛋液倒魚片上，抓均勻

5

起鍋，加適量油，煎魚片

6

煎熟後，在魚片上撒適量的孜然粉

7

出鍋後放入微波爐裡，調至燒烤檔，中火2分鐘

8

外酥裡嫩，特別好吃

收拾大魚，去腥線。

泡在水裡面去血水。準備調料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉（我的是現磨的）、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。配料：袋裝細筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個。PS：其實要是在放點金針菇、蘑菇、青筍或藕啥的更好吃。家裡沒有了，又沒出去買，就冰箱裡有什麼用什麼了。。所有配料放到一個大碗裡，按自己的口味調整鹹淡，不過做魚還是鹹一點好吃，俗話說得好，鹹魚淡肉嘛。蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點好吃）、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。調配好後混合均勻，不需要放鹽戴上一次性手套，給魚按摩大概5分鐘，這樣，能更好的入味，按摩結束後就放一邊醃製大概40分鐘就可以了。把醃製好的魚放到上面

最後擠上檸檬汁。包好了，注意別把錫紙弄破了，該漏氣了。