1花椒蒜頭爆香，倒入酸菜炒炒，倒水煮開，加糖加鹽調味合適，悶10分鐘

2倒入魚，不蓋鍋蓋，大火5分鐘，小火燜3分鐘，熟即可出鍋

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

酸菜洗淨切碎，辣椒切丁，蔥切段，姜蒜切絲，黑椒腸洗淨，一邊切十字口，不要切斷魚洗淨，切薄片，入鹽，生粉，料酒，胡椒粉醃製20分鐘鍋中入適量油，至五成熱，入蔥薑蒜，辣椒，爆香入酸菜翻炒出香味入適量清水，入生抽，入黑椒腸，大火煮開，轉小火煮五分鐘入鹽，雞精，調味，撈出黑椒腸，酸菜把醃好的魚，放入酸湯中，煮至變色，放入香油，即可出鍋撒上蔥花裝飾

先準備好材料：

魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、香菜以及鹽等調料

02將魚斬殺，清洗乾淨再分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片，這樣更入味；剔出魚頭、魚尾、魚排等作為後面做魚湯時候的材料。

03生薑洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包如果覺得怕魚肉不夠嫩，還可以再加些生粉或者蛋清、然後加入些許料酒稍微抓醃均勻。

04熱鍋倒油，然後下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的有些許發白後，就往鍋裡倒入溫水，再將準備好的酸菜倒入鍋中，讓酸菜跟魚煮一會兒。

05因為魚肉是不耐煮的，所以等到鍋內的魚煮至八、九分熟後就立即倒入另一個保溫砂鍋內，湯可以多加一點，然後根據自己的口味新增鹽、辣椒、糖，這裡要注意，糖不能多加，只是用來提味而已。

06轉到砂鍋內後，等水燒開後立即換成小火，然後將醃製好了的魚片均勻的夾到鍋裡，等到魚片沒有生肉的感覺即可關火。

07最後在砂鍋裡撒上乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪、香菜。然後將一勺燒開的油淋在上面，酸菜魚就做好了。