大鍋梅菜扣肉做法：

　　梅菜扣肉的原料：豬五花肉300克。

　　輔料：梅乾菜500克。

　　調料：蒸制用湯汁（姜3克、幹豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（紅）一勺10ml、糖一勺、鹽2克、老抽5ml、生抽10ml、黃酒15ml、蠔油一勺、清水75ml）老抽、水澱粉適量。

　　梅菜扣肉的做法：

　　1、五花肉刮洗乾淨，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟（約20分鐘），取出瀝乾；

　　2、煮好的肉塊擦乾後用牙籤在肉皮表面扎滿小孔；

　　3、倒上老抽塗勻煮熟的肉皮後將其表面晾乾；

　　4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃後撈出瀝乾；

　　5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加其它調料調成味汁；

　　6、梅乾菜泡水洗淨瀝乾後倒入碗汁攪拌均勻備用；

　　7、瀝油晾涼的肉切成厚片；

　　8、將肉片碼放在碗內，皮向下，擺放均勻；

　　9、中間放入拌好的梅乾菜和湯汁上蒸鍋蒸制（約1小時15分鐘左右）；

　　10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁；

　　11、將湯汁上鍋燒開，勾入水澱粉調稠；

　　12、將調好的湯汁淋在扣肉上製作完成。

主料5人份

五花肉500克

芋頭250克

輔料

冰糖若干

黃酒若干

醬油少許

腐乳(白)3塊

腐乳(紅)3塊

十三香少許

紅棗幹少許

香菇(幹)少許

步驟1

精挑細選的豬五花肉，一整塊洗淨，燒水入鍋煮透，

步驟2

將肉塊撈起後，在豬皮表面用針狀細物針刺全面，

步驟3

將肉塊撈起後，在豬皮表面用針狀細物針刺全面，

步驟4

大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好，

步驟5

炸好的五花肉瀝油涼置後，切成約莫6釐米長一釐米厚的長方形肉塊