1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

　2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

　3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.

用料

材料：

土雞

半隻

香菇（或花菇）

2-3個

小蔥

2根

鹽

適量

薑片

4片

料酒

1湯勺

枸杞（可不加）

12粒

紅棗（可不加）

4顆

步驟 1

雞肉用清水洗淨，切塊，香菇（或花菇）泡水，薑切片，蔥洗淨。

步驟 2

雞塊加入冷水鍋中，開大火燒開，加兩片姜，加一湯勺料酒去腥，煮約6分鐘，出血水，撇去浮沫，撈出衝乾淨，備用。

步驟 3

砂鍋加冷水，倒入飛水好的雞塊，薑片，小蔥，大火燒開，轉小火慢燉2小時。

步驟 4

期間，煮約半小時後，加入2個香菇（或花菇）不要太多，不然會奪了雞湯的鮮味。

步驟 5

還可以再加點蟲草花一起煮。

步驟 6

燉2小時後，出鍋前10 分鐘加點鹽調味，還可加12粒枸杞。

（冬天燉雞湯還可以加4顆紅棗，和6個桂圓，補氣養血！）。

步驟 7

盛入小碗，一起來喝雞湯啦！鮮美，好喝！

殺好的母雞放火上燒掉細毛，表面微黃就行，幹香菇提前用冷水泡發，雞洗淨剁成小塊，鍋中水燒開放入薑片、料酒、雞塊焯水後撈出，砂鍋中加入適量的水，放入焯好的雞塊、薑片、紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火慢燉半小時，放入香菇燉半小時，放一點鹽即可。