主料

麵粉500g

牛肉400g

洋蔥200g

輔料

油適量

鹽適量

花椒2勺

大料2枚

姜15g

花椒粉1/8勺

白糖少許

料酒2勺

生抽適量

香油2勺

水適量

步驟

1.麵粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。

2.再在剩餘的十分之一面粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。

3.將所有小麵糰攪在一起，攪勻。

4.揉勻成大面團，用手指背沾溫水砸入麵糰中，將麵糰砸軟。

5.砸至麵糰呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。

6.將麵糰揉勻，蘸少許油，將麵糰表面抹勻，靜置2小時以上。

7.炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。

8.姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。

9.放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。

10.洋蔥洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。

11.將洋蔥丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。

12.放入香油，攪勻。

13.煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。

14.將麵皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麵皮。

15.收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。

16.翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。