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1 # 使用者6693056359584
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2 # 努力生活的大聰
在廣東人的眼裡,白切雞是粵菜的中堅力量,是代表,是信仰。
雞好不好吃,白切一下,只有120天以上的走地國雞,才值得白切
請吃白切雞,是地主之誼,是尊重,用廣東代表菜招待你
所以,如果遇到一個肯請你吃白切雞的朋友,這個朋友真的不錯了。
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3 # 溫州麥迪
白斬雞又叫白切雞,是一道中華民族特色菜餚,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以醬油或特製普寧豆醬,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。
發展簡史
白斬雞是冷盤。白斬雞,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:“雞功最巨,諸菜賴之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。”單上列雞菜數十款,用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有"太羹元酒之味"。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最為人常食不厭的卻屬白斬雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年過節必備,深受食家及普通百姓青睞。
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4 # 李女老漢
白斬雞
白斬雞又叫白切雞 ,是一道中華民族特色菜餚,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。 肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以薑蓉、醬油,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。
2018年9月,被評為"中國菜"之上海十大經典名菜,小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳餚。
中文名稱
白斬雞
外文名稱
Cooked chicken without makeup
分類
粵菜
口味
清鮮
主要食材
三黃雞,薑片,蔥花
屬
浸雞類
配菜
蔥段、薑末、香菜
醬料
薑蓉、醬油
流行地區
中國
回覆列表
我本身不太喜歡吃白切雞的,但是他家的白切雞讓我覺得很,就是雞皮很彈牙,裡面的肉紮實卻不柴,而且完全不腥甚至...