“老表土雞湯”是贛菜系袁州菜的特色名菜，是江西省宜春市袁州區傳統的特色名菜，取用袁州土雞，與蔥、姜、大棗和枸杞等慢火燉煮而成，湯鮮肉嫩、營養美味的佳餚，並具有滋補養身的功效而被列入“十大贛菜”之一。相傳此菜與明太祖朱元璋有關。

朱元璋（1328-1398年）享年71歲，出身平民，參與元末起義，與陳友諒、張士誠、方國珍逐鹿中原，終能一統天下，驅除胡元，恢復中華，成為建立明朝的明太祖，因年號洪武，俗稱“朱洪武”或“洪武帝”。在位31年（1368－1398年），雖中央集權，但勤政嚴懲貪官，發展經濟，加上政治、軍事的成就，尚可稱為“洪武之治”。

元朝至正十二年（1352年），朱元璋25歲，投靠濠州的郭子興，開始參與元末起義，直到至正二十八年（1368年）稱帝。17年的征戰中，至元二十年，陳友諒弒主徐壽輝後稱帝，國號漢。至正二十三年（1363年），陳友諒率領六十萬水軍進攻朱元璋的洪都府（今江西南昌），朱元璋親率二十萬部隊迎戰，雙方在鄱陽湖交戰，史稱“鄱陽湖之戰”。

陳友諒採用鉅艦炮攻，朱元璋負傷險些被擒，後來逃到一個村莊，又飢又渴之際，有位好心的村民殺了家中僅有的一隻土雞，燉湯給朱元璋和隨從解飢渴，朱元璋深受感動。當得知全村民都姓陳後，朱元璋為拉近彼此的關係，表明鳳陽老家的孃舅也姓陳，這麼說來，大家還是姑表兄弟，從此雙方親切的互稱“老表”。“江西老表”的說法也是由此衍生而來。這土雞湯就被朱元璋等人稱為“老表土雞湯”，從此，這道菜就在江西流傳開來，成為人們喜愛的一道名菜。

朱元璋等人喝了湯鮮肉嫩，滋補養身的土雞湯後，瞬間恢復體力，也減輕了傷勢。當再度與部隊會合後，在激戰中陳友諒中箭身亡，漢軍潰敗。次年（1364年），朱元璋自立為吳王親征武昌，陳友諒之子陳理投降。又經過5年的南征北伐，終於滅了張士誠、方國珍後，至正二十八年（1368年），朱元璋稱帝，一統天下，這“老表土雞湯”功不可沒。

元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又飢又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼：“前面就是袁州府，我記得那裡有道泉水嶺，泉如珠湧、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻並無什麼泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般湧出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼：”天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池湧珠”的傳說。

朱元璋率殘兵後來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一隻土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其飢渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳後，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的孃舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！