食材

雞肉 2斤

土豆 適量

老抽 適量

鹽 適量

生抽 適量

辣椒 適量

冰糖 適量

八角 適量

花椒 適量

方法/步驟

1，雞肉切塊放鍋裡焯水，然後撈起來洗乾淨備用。

2，土豆切塊備用。

3，蒜坨去皮，薑片切片，辣椒切成圖片中形狀備用

4，準備兩個八角，花椒適量。留著備用。

5，起鍋燒油，多放點油，待到油熱了把蒜坨，薑片和辣椒放進去炸。

6，待到炸香了，把雞肉倒進去炒。

7，雞肉炒出油，再把花椒和八角倒進去，

8，然後把土豆也倒進去一起炒。

9，炒香以後，倒入適量的水蓋上鍋蓋燜。大概燜20分鐘雞肉和土豆都可以熟了，不過這裡要提醒大家。如果你燒的是老母雞，直接用鍋這樣燜是燜不爛的。老母雞燜多長時間都燜不爛，因為鍋裡燜的溫度達不到。所以這個步驟裡 ，可以該為用高壓鍋壓。壓爛了以後再起鍋放鍋裡和土豆一起燒。

10，燜了一半的時候在鍋里加上老抽，生抽，冰糖，少許鹽。

11，燒爛以後，再收汁。然後可以根據自己的口味加上醋 ，雞精，十三香等等。稍微炒一下就可以起鍋了。

【材料】小公雞一隻

【配料】胡蘿蔔、青椒

【調料】鹽、薑片、胡椒粉、料酒、蔥、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、八角、茴香、香葉、桂皮、白扣、白芷、白糖

做法步驟：

第一步：材料處理：將雞肉洗淨，切成小塊，用清水泡出血水，撈出控幹水分；加鹽、薑片、胡椒粉、料酒抓拌均勻後，醃製20分鐘入味；胡蘿蔔、青椒切菱形片；

------小貼士：一定要將雞肉塊的血水泡出洗淨，醃製的時候也要充分抓勻入味。

第二步：雞肉炒制：鍋內倒油，燒熱到六成熱時，放入醃製好的雞塊，中大火炒制雞肉呈金黃色；

------小貼士：鍋中倒的油量要稍多一些，要把雞肉塊的水分炒出來，一般大約需要6-8分鐘。

第三步：新增調料：加入、薑片、蔥段翻炒，再放入郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出顏色；繼續加入八角、茴香、香葉、桂皮、白扣、白芷、幹辣椒、花椒炒出香味；最後加少量水和白糖，燒煮五分鐘，加入配料胡蘿蔔、青椒翻炒均勻後出鍋。