材料

長條茄子2條，鹹魚，肉末，幹香菇，蒜末，生薑末，剁椒（可不放），蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許溼澱粉，少許香油

做法

1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝乾水份備用。

2、幹香菇少許泡開後切粒，鹹魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生薑切粒備用。

3、炒鍋裡放油，比平常炒菜要多些，把瀝乾水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。

4、炒鍋留底油，倒入鹹魚粒炒出香味。

5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻後加半碗清水。

做法步驟

步驟1

買魚時叫攤主把魚肉與魚骨拆分，到家把魚肉、骨洗乾淨，斜切魚片。

步驟2

魚骨與魚肉分開醃制 魚骨用醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、蒜蓉、蔥白、花生油醃制 魚肉用花生油、鹽、雞粉、白胡椒粉、薑絲。

步驟 3

黃金雞爪一開二切好備用 西蘭花焯熟備用。

步驟 4

簸箕鋪上油紙，碼入魚骨、豬肚片、黃金雞爪 沸水上鍋蒸4分鐘。

步驟 5

4分鐘到了，轉小火把魚片碼放在上面，把西蘭花點綴性的放上去蒸2分鐘。

步驟 6

出鍋前撒入香菜、蔥段。

用料

大頭魚

1條

黃金雞爪

4只

豬肚片

適量

蔥

適量

香菜

適量

西蘭花

適量

醬油

適量

花生油

適量

鹽

適量

步驟 1

買魚時叫攤主把魚肉與魚骨拆分，到家把魚肉、骨洗乾淨，斜切魚片

步驟 2

魚骨與魚肉分開醃制

魚骨用醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、蒜蓉、蔥白、花生油醃制

魚肉用花生油、鹽、雞粉、白胡椒粉、薑絲

步驟 3

黃金雞爪一開二切好備用

西蘭花焯熟備用

步驟 4

簸箕鋪上油紙，碼入魚骨、豬肚片、黃金雞爪

沸水上鍋蒸4分鐘

步驟 5

叮4分鐘到了，轉小火把魚片碼放在上面，把西蘭花點綴性的放上去蒸2分鐘

步驟 6

出鍋前撒入香菜、蔥段