常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬幹腸衣。 一、鹽漬腸衣 (一)浸漂 將原腸(去糞便後的鮮腸)浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時可以加冰。浸泡時間18～24小時。浸泡的水應清潔，不可含有礬、硝、鹼等物質。 (二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，颳去腸內外的不用部分，一般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮時要用力均勻，避免刮破。 (三)灌水 刮光後可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，並檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然後再洗淨。 (四)量碼 將水洗後的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(豬)，每節不得短於1.5碼(1.35米)。 (五)醃腸 將已配紮成把的腸衣散開用精鹽均勻醃漬。醃漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，醃好後重新紮把放在竹篩內每4～5個竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。 (六)緾把 醃腸後12～13小時，當腸衣呈半乾半溼狀態時便加纏把，即成“光腸”(半成品)。 (七)漂浸洗滌 將“光腸”浸於清水中，反覆換水洗滌，必須將腸內外不潔物洗淨。漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。 (八)灌水分路 洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗腸衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進行分路。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。 (九)配碼 把同一路分的腸衣按一定的規格尺寸紮成把。 (十)醃腸及纏把 配碼成把以後，再用精鹽醃上，待水分瀝乾後再纏成把，即為“淨腸”成品。 二、豬幹腸衣 (一)浸漂 將洗滌乾淨的豬小腸浸於清水中，冬季1～2天，夏季數小時。 (二)剝油脂 將浸泡好的鮮腸放在板上，剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜，並沖洗乾淨。 (三)燒鹼(氫氧化鈉)溶液處理 將翻轉洗淨的原腸以10根為一套，放在 (入)缸或木盆裡，每70～80根用5％氫氧化鈉溶液約2500毫升，倒人缸或盆中，迅速用竹棒攪拌腸子，洗去腸上的油脂，如此漂洗15～20分鐘。 (四)漂洗 將去脂後的腸子放入清水缸中，用手不停地捋洗腸子，反覆換水洗去血水、油脂及氫氧化鈉氣味，然後漂浸於清水中，夏季浸3小時，冬季約24小時，注意經常換水。 (五)醃腸 每100碼需用鹽0.75～ 1.0千克、將腸衣敖人缸中，加鹽醃漬 12～24小時，夏季可縮短．冬季可延長。 (六)水洗：用水把鹽汁漂洗乾淨，以不帶鹽味為止。 (七)吹氣 洗淨後的腸衣，用氣泵吹氣，使腸膨脹，然後置於清水中，檢查有無漏洞。 ． (八)乾燥 吹氣後的腸衣，可掛在通風處晾乾。 (九)壓平 將乾燥腸衣一頭用針刺孔，使空氣排出，再均勻地噴上水，然後將腸衣壓扁，包紮成把即可裝箱。