水果和蔬菜產品pH值的測定方法 GB 10468-89
本標準等效採用國際標準ISO 1842-1975《水果和蔬菜產品pH值的測定》。
1 主題內容和適用範圍
本標準規定了測定水果和蔬菜產品pH值的電位差法。適用於水果和蔬菜產品pH值的測定。
2 引用標準
GB 6857 pH基準試劑 苯二甲酸氫鉀
GB 6858 pH基準試劑 酒石酸氫鉀
3 試劑
3.1 新鮮蒸餾水或同等純度的水:將水煮沸5～10min,冷卻後立即使用,且存放時間不應超
過30min。
3.2 pH標準緩衝溶液:製備方法按 GB 6857、GB 6858中規定操作。
4 儀器
pH測定裝置:分度值0.02單位。在試驗溫度下用已知pH值的標準緩衝溶液進行校正。
5 樣品的製備
5.1 液態產品和易過濾的產品〔例如:果(菜)汁、水果糖、漿、鹽水、發酵的液體等〕：
將試驗樣品充分混合均勻。
5.2 稠厚或半稠厚的產品和難以分離出液體的產品(例如:果醬、果凍、糖漿等）：取一
部分實驗樣品，在搗碎機中搗碎或在研缽中研磨，如果得到的樣品仍較稠，則加入等量的
水混勻。
5.3 冷凍產品:取一部分實驗樣品解凍,除去核或籽腔硬壁後,根據情況按5.1條或5.2條方
法制備。
5.4 乾產品:取一部分實驗樣品,切成小塊,除去核或籽腔硬壁,將其置於燒杯中,加入2～3
倍重量或更多些的水,以得到合適的稠度。在水浴中加熱30mIn,然後在搗碎機中搗至均勻。
5.5 固相和液相明顯分開的新鮮製品(例如:糖水水果"鹽水蔬菜罐頭產品):按5.2條方法
製備。
6 分析步驟
6.1 儀器標準
操作程式按儀器說明書進行。先將樣品處理液和標準緩衝溶液調至同一溫度,並將儀
器溫度補償旋鈕調至該溫度上,如果儀器無溫度校正系統,則只適合在25℃時進行測定。
6.2 樣品測定
在玻璃或塑膠容器中加入樣品處理液,使其容量足夠浸沒電極,用pH測定裝置測定樣品
處理液,並記錄pH值,精確至0.02單位。同一製備樣品至少進行兩次測定。
7 分析結果的計算
如能滿足第8章的要求,取兩次測定的算術平均值作為測定結果。準確到小數點後第二
位。
8 重複性
對於同一操作者連續兩次測定的結果之差不超過0.1單位,否則重新測定。
水果和蔬菜產品pH值的測定方法 GB 10468-89
本標準等效採用國際標準ISO 1842-1975《水果和蔬菜產品pH值的測定》。
1 主題內容和適用範圍
本標準規定了測定水果和蔬菜產品pH值的電位差法。適用於水果和蔬菜產品pH值的測定。
2 引用標準
GB 6857 pH基準試劑 苯二甲酸氫鉀
GB 6858 pH基準試劑 酒石酸氫鉀
3 試劑
3.1 新鮮蒸餾水或同等純度的水:將水煮沸5～10min,冷卻後立即使用,且存放時間不應超
過30min。
3.2 pH標準緩衝溶液:製備方法按 GB 6857、GB 6858中規定操作。
4 儀器
pH測定裝置:分度值0.02單位。在試驗溫度下用已知pH值的標準緩衝溶液進行校正。
5 樣品的製備
5.1 液態產品和易過濾的產品〔例如:果(菜)汁、水果糖、漿、鹽水、發酵的液體等〕：
將試驗樣品充分混合均勻。
5.2 稠厚或半稠厚的產品和難以分離出液體的產品(例如:果醬、果凍、糖漿等）：取一
部分實驗樣品，在搗碎機中搗碎或在研缽中研磨，如果得到的樣品仍較稠，則加入等量的
水混勻。
5.3 冷凍產品:取一部分實驗樣品解凍,除去核或籽腔硬壁後,根據情況按5.1條或5.2條方
法制備。
5.4 乾產品:取一部分實驗樣品,切成小塊,除去核或籽腔硬壁,將其置於燒杯中,加入2～3
倍重量或更多些的水,以得到合適的稠度。在水浴中加熱30mIn,然後在搗碎機中搗至均勻。
5.5 固相和液相明顯分開的新鮮製品(例如:糖水水果"鹽水蔬菜罐頭產品):按5.2條方法
製備。
6 分析步驟
6.1 儀器標準
操作程式按儀器說明書進行。先將樣品處理液和標準緩衝溶液調至同一溫度,並將儀
器溫度補償旋鈕調至該溫度上,如果儀器無溫度校正系統,則只適合在25℃時進行測定。
6.2 樣品測定
在玻璃或塑膠容器中加入樣品處理液,使其容量足夠浸沒電極,用pH測定裝置測定樣品
處理液,並記錄pH值,精確至0.02單位。同一製備樣品至少進行兩次測定。
7 分析結果的計算
如能滿足第8章的要求,取兩次測定的算術平均值作為測定結果。準確到小數點後第二
位。
8 重複性
對於同一操作者連續兩次測定的結果之差不超過0.1單位,否則重新測定。