主料：羊肉(瘦)1000克

輔料：青蒜5克

調料：姜50克、大蔥10克、黃酒100克、醬油150克、冰糖100克、鹽5克、味精3克、玉米澱粉10克

做法：

1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨。

2、青蒜葉切段備用。

3、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊放入鍋內，新增清水淹沒肉塊。

4、用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右。

5、見已酥時撈出拆去骨，改成3.5釐米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。

6、稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開即成。

再用湯汁涮燙配料及素菜。

主料2人份

羊肉卷500克

輔料

植物油2勺 精鹽2勺 料酒1勺 生抽1勺 十三香1勺 八角2個 桂皮少許 香葉幾片 阿膠棗幾個 枸杞少許 胡蘿蔔半根 洋蔥半個 大蔥幾段 姜幾片 土豆1個 老抽1勺

步驟1

收到時仍然凍得硬邦邦的羊肉卷，沒有化凍的情況

步驟2

食品標籤包含很多重要資訊，清晰標準的標識更讓人放心

步驟3

肥瘦相間，室溫下自然解凍

步驟4

同時準備好其他食材

步驟5

將解凍的肉卷切成大小相當的塊，泡除血水，沖洗乾淨

步驟6

入蔥姜水中煮沸，撇去浮沫，瀝淨備用

步驟7

熱鍋熱油，爆香大蔥、洋蔥、八角

步驟8

下羊肉翻炒片刻，將表面的水分收淨

步驟9

加料酒和生抽炒到上色，再加水、鹽、桂皮、香葉、十三香調勻，沒過羊肉

步驟10

蓋上蓋子小火燜，如有浮沫仍需撇去

步驟11

三四十分鐘左右，羊肉雖軟但仍有嚼勁

步驟12

倒入胡蘿蔔塊、枸杞、紅棗，燜至收汁即可

1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。