主料：
低筋麵粉200克 全脂奶粉80克 黃油170克 淡奶油15克 雞蛋56克 糖粉45克 芝士粉20克 鹽1/2小勺
輔料：
冬瓜(去皮去籽)900克 菠蘿1000克 細砂糖60克 麥芽糖漿60克
做法：
1.酥皮配料：低筋麵粉200克、全脂奶粉80克、黃油170克、淡奶油15克、雞蛋56克、糖粉45克、鹽1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克
鳳梨餡配料：冬瓜去皮去籽，900克;菠蘿去皮，1000克;細砂糖60克、水怡60克
最後做好的餡約365克，大約做成品30個
2.首先製作鳳梨餡：
冬瓜切去皮去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟，水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了
3.煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分，為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水
4.冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。 我的習慣是把菠蘿手撕成絲，撕不動的地方切成儘量小的丁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉，而撕成的絲就不用再剁了
6.將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁
7.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖糖漿放入炒鍋
8.大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
9.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡，一直用小火慢慢翻炒
10.炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。這裡是鳳梨酥唯一的熬人的地方，就是一定要小火慢慢，不要著急
11.現在開始製作鳳梨酥皮：
把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
12.分三次倒入打散的雞蛋。
繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
13.然後加入鮮奶油，攪打均勻，若是不能混合的很好，用微波爐微幾秒，切勿時間過長
14.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合,加入芝士粉
15.拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了
16.根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按1：1的比例稱重。
我的鳳梨酥每塊30克, 15克皮，15克餡料
17.用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
18.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
19.把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
主料：
低筋麵粉200克 全脂奶粉80克 黃油170克 淡奶油15克 雞蛋56克 糖粉45克 芝士粉20克 鹽1/2小勺
輔料：
冬瓜(去皮去籽)900克 菠蘿1000克 細砂糖60克 麥芽糖漿60克
做法：
1.酥皮配料：低筋麵粉200克、全脂奶粉80克、黃油170克、淡奶油15克、雞蛋56克、糖粉45克、鹽1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克
鳳梨餡配料：冬瓜去皮去籽，900克;菠蘿去皮，1000克;細砂糖60克、水怡60克
最後做好的餡約365克，大約做成品30個
2.首先製作鳳梨餡：
冬瓜切去皮去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟，水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了
3.煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分，為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水
4.冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。 我的習慣是把菠蘿手撕成絲，撕不動的地方切成儘量小的丁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉，而撕成的絲就不用再剁了
6.將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁
7.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖糖漿放入炒鍋
8.大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
9.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡，一直用小火慢慢翻炒
10.炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。這裡是鳳梨酥唯一的熬人的地方，就是一定要小火慢慢，不要著急
11.現在開始製作鳳梨酥皮：
把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
12.分三次倒入打散的雞蛋。
繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
13.然後加入鮮奶油，攪打均勻，若是不能混合的很好，用微波爐微幾秒，切勿時間過長
14.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合,加入芝士粉
15.拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了
16.根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按1：1的比例稱重。
我的鳳梨酥每塊30克, 15克皮，15克餡料
17.用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
18.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
19.把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。